臭い銀杏。本当は非常においしくて栄養満点。でも中毒に注意！！

こんばんは。　　　かっけいです。

以前、銀杏の実をどのように処理して食べたらよいのかを紹介しました。

食べた銀杏（ぎんなん）のおいしさにビックリしたことだと思います。

ついつい食べ過ぎてしまいますが、

銀杏の栄養と食べ過ぎによる注意点を紹介します。

目次 - Contents

銀杏の栄養成分
銀杏の食べ過ぎに注意
さいごに

銀杏の栄養成分

最初に銀杏の栄養成分を紹介します。

銀杏の可食部分は他の果物と違って、あの強烈な臭いのする果肉部分ではありません。

銀杏の食べ方の時に説明しましたが、

銀杏は果肉を取り除き種の状態にしてから種ごと加熱をします。

そして種の中の仁（じん）という部分を私たちは食べます。

同じように仁（植物の種子の核）を食べる果実は有名なものに、アーモンドやクルミ、カシューナッツなどが挙げられます。

ナッツ類は総じて、その食べる量に対しての栄養価が高いことで知られます。

では銀杏はどうでしょうか。

エネルギー	炭水化物	脂質	タンパク質	ナトリウム	カルシウム	カリウム	マグネシウム	リン	鉄
18７kcal	38.5g	1.7g	4.7g	1mg	5mg	700mg	53mg	120mg	1.0mg

亜鉛	銅	マンガン	ビタミンA	ビタミンD	ビタミンE	ビタミンK	ビタミンB1	ビタミンB2
0.4mg	0.27mg	0.29mg	314μg	0μg	3.6mg	3μg	0.28mg	0.08mg

ビタミンB3	ビタミンB5	ビタミンB6	ビタミンB9	ビタミンB12	ビタミンC
1.2mg	1.38mg	0.08mg	49μg	0μg	23mg

可食部１００グラム当たりのデータ、水分は53.6グラム。

　　　　　　　　　　　　　ー文部科学省「日本食品標準成分表（２０１０）」より抜粋ー

どうでしょうか。銀杏は様々な栄養が万遍なく含まれています。ただビタミンDとビタミンB12のみありません。

また1粒当たり3グラム強程度ですので、カロリー（エネルギー）は５・６kcalほどしかないのでヘルシーな食べ物です。

もちろん銀杏のみで栄養をまかなうことはできませんが、体内で作り出すことができないミネラルやビタミンを多く含み、体内の様々な機能を調整し生命活動に必要不可欠な働きを助けます。

銀杏は非常にバランスの良い食べ物です。

銀杏の食べ過ぎに注意

銀杏は非常に体に良い食べ物ですし、おいしいですね。

ただ食べ過ぎには注意です。

銀杏に含まれる危険な成分とは

銀杏の食用部分（仁）には4′-O-メチルピリドキシンが含まれています。4′-O-メチルピリドキシンはギンコトキシンとも呼ばれています。

この成分が銀杏のなかで生成され、これを食すことで意識不明や痙攣、てんかんを引き起こす神経毒であります。

4′-O-メチルピリドキシンはビタミンB6と構造的に似ており、ビタミンB6の働きを奪おうとしてしまいます。

またこの成分は熱に安定しており、加熱しても消えてなくなりません。

ビタミンB6は体内ではアミノ酸の代謝や神経伝達に用いられています。

ビタミンB6が不足すると痙攣や発作を引き起こします。

食べてもよい数とは

食べても中毒にならない数というのははっきりとは分かっていないようです。

文献を探してもはっきりと個数を示したものはありませんでした。

最近の研究では以下のようなものがありました。

題名：Unique Constituents of Ginkgo biloba, “Living Fossil”, and their Bioactivities
著者：Wada K., Sasaki K.
掲載誌名：Kagaku to Seibutsu
年、巻、号、ページ：(2002),40,300-305.　

これによると、
中毒患者の約８７パーセントが10歳未満、
中でも全体の約６０パーセントが３歳以下であると紹介しています。
小児ほど感受性が高く、年齢が低いほど症状が重い特徴があるようです。
中毒量は２０～３０個を炒って食べた例が多いが、
１０個未満という報告もあるようです。